【冬野菜】かぶ

かぶ（蕪）・冬野菜

 

＜特徴＞

小かぶが一般的だが、色や形も様々で地域ごとに品種がある

アクが少なく生でも煮ても焼いてもいい、食感や甘味が変化する

歴史

日本には、弥生時代から大陸に伝わり、「日本書記」にも記載がある野菜。

平安時代には、春の七草の一つとされている。

栄養価

①葉の部分（緑黄色野菜）

根の部分の４〜５倍のビタミンC

βカロテン、カルシウム、鉄分

 

ビタミンC

Cで活性酸素の働きを抑制

→血液や細胞を傷つけるのを抑えて、

免疫力アップへつなげる

ストレスから体を守る働きがある

 

βカロテン（体内でビタミンAに変換）

強い抗酸化作用あり

→目の機能 、皮膚や粘膜の健康を保つ

 

カルシウム

骨や歯を作るために欠かせないミネラル

体内にあるカルシウムの99％は骨と歯に存在

→筋肉を動かしたり、精神の興奮を抑える働きあり

 

鉄分

赤血球の材料でもあり、全身に酸素を送る役割

→不足すると、鉄分欠乏性貧血に。

 

②根の部分（淡色野菜）

ビタミンC、カリウム、

消化酵素のアミラーゼ、イソチオシアネート

 

カリウム

心臓の浸透圧の維持、心臓・筋肉機能の調節

→腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制するので、

　血圧を下げる効果あり

 

イソチオシアネート

→発がん物質の毒性を解毒する作用があり、

　がん予防。免疫力を高める

 

＜選び方＞

ハリがあって、傷がないもの

葉付きのものが良い

＜冷蔵保存＞

葉と根は分けて保存。3日程度

→一緒にしておくと、根が水分を吸ってしまう。

＜冷凍保存＞

洗って水気を拭き、葉は３〜５cm、根はくし型に切り

保存袋へ。１ヶ月程度

オススメ「レシピ」

①スープや味噌汁

食べやすい長さに切って、

他の野菜や卵と一緒に。

ビタミンCは熱に弱いですが、

スープにすることで、

流れ出ることなく、体内へ

食感が優しく甘味が増す

 

②カブとベーコンのガーリックソテー

※葉と根両方使います。

ビタミンAは、油と相性が良く、

吸収率がアップします。

 

そのほか、

生でサラダに入れたり、漬物にしたり、

さっと茹でて和え物にしたり、

焼いても煮ても美味しいです。

葉を細かく切って、甘辛く炒めて

ふりかけ風にしてもいいですね。